Cocina

♥ Macarons, très bon, très chic!

25 septiembre, 2012

Hoy, como prometí, hablemos de los Macarons!

Para quien no los conozca, los Macarons son unos pastelillos pequeñitos hechos con azúcar glass, clara de huevo y almendras. Antiguamente conocidos como el dulce favorito de Maria Antonieta, y ahora de moda en las pastelerías más «in» de las ciudades más «chic». 🙂

Su elaboración es algo laboriosa, pero con práctica se consiguen buenos resultados…y con algun truquillo, como la plantilla de silicona de Lekué, que facilita la correcta medida circular del macaron! Lo podeis encontrar en su web http://www.lekue.es/es/kit-macaron-3000001

Os dejo una de las muchisimas recetas que existen para hacer los macarones, desde los tradicionales de chocolate o fresa hasta lo más exoticos como los de té verde, grosella, etc.

1.   Lo primero que haremos
será tamizar el azúcar glas y las almendras molidas, esto nos hará que los
macarons nos queden con una superficie lisa y sin grumos.
2.   Ahora montamos las
claras de huevo, para ello ponemos en nuestro bol las claras y vamos batimos
hasta conseguir que tenga un punto firme, seguidamente añadimos las gotas de
colorante y batimos hasta que el color se unifique en toda la mezcla.
3.   Con ambos ingredientes
ya preparados, procedemos a incorporarlos, para ello espolvoreamos la mezcla de
azúcar y almendras sobre las claras en forma de lluvia, mezclamos con una
cuchara de madera removiendo desde el centro hacia los bordes y girando el bol.
La mezcla la tenemos que hacer de forma muy suave, ya que sino se nos hundirán
las claras. Debemos obtener una masa fluida.
4.   Precalentamos el horno a
250º
5.   Ponemos una hoja de
papel de hornear sobre nuestra bandeja. Vertimos la masa en una manga pastelera
con una boquilla lisa (de uno 2 cm, nº8). Otra opción es utilizar la manga y la bandeja-patrón de silicona de Lekué que viene con el Kit, os lo recomiendo!
6.   Vamos formando los
macarons sobre la bandeja (aproximadamente de unos 2,5 cm).
7.   Dejamos reposar los
macarons durante una hora mínimo, (si los dejáis más horas no pasa nada) para
que se forme así la pequeña costra que tiene el pastel.
8.   Metemos la bandeja en el
horno y bajamos la temperatura inmediatamente a 180º, y los dejamos cocer de 10
a 12 minutos con la puerta del horno entreabierta.
9.   Cuando tenemos nuestros
macarons cocidos, sacamos la bandeja del horno, levantamos un poco el papel de
hornear y bajo el papel pulverizamos un poco de agua. El vapor que genera el
agua hace que se despeguen los macarons con más facilidad.
10.  Pasamos los macarons a una rejilla para terminar de enfriar y seguidamente
lo rellenamos.
También podeis añadirle colorantes de cualquier color a la masa para hacerlos más apetitosos!
Por si quereis más inspiración e información, os recomiendo este libro que compré, donde da ideas de otras formas, sabores y colores! http://www.amazon.com/Macarons-Annie-Rigg/dp/1849750858
Aunque si lo que quereis es comerlos, y no cocinarlos, no os podeis perder:

No os desespereis, no hace falta viajar a París para comerlos, esta delicatessen la podrás encontrar en Barcelona:

BON APPÉTIT !!!!

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